島根・うつわの旅⑧ 〜出西窯(2)、帰途へ

工房を出て、隣の敷地にてブランチタイム。

ルコションドール出西。

出西ブルーのお皿で供されるカレーを食べる人が多いらしいけど、
今回、私は、エッグベーカーの卵とパンのセット。

サラダやパンが映える白いうつわ。美しい。

トロトロ卵が、優しい飴釉・素焼色の中で温か

イチジクのパンも美味。ワインと共に頂きたい。

うつわも美味しい時間の後、再び、無自性館へ。

一つひとつ手にとり手の馴染み感や重さも確認

同じ型でも重さは一つひとつ違う。これが手仕事。

どれも素敵。

鮮やかなブルーは、出西ブルー と言われ、

ここ数年、注目されてる。都内のうつわ屋さんや、女性誌などでも良く見かける。

そして、私が25年前から大好きなのがこれ。

黒釉の柚子仕上げ。長い定番。

7寸皿を購入。取皿も購入。

残念ながら、この日は、縁鉄砂呉須釉のお皿が無く入手できなかったけど、

あれは、おそらく、そのうち都内でも出会える気がする。

ご縁ある時にご縁のあるお皿が来てくれるはず。

出西窯で、手仕事のうつわの空気に囲まれた

贅沢で温かな時間。

名残惜しくも、東京への帰途についた。

発送した荷物が到着するのを楽しみにしよう。

新じゃがの煮っころがし

新じゃがの煮っころがしを作りました。

ホックホクのホックホク。

美味しくて止まらないです。
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過去のレシピ はこちら
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かぼちゃの炊いたん

カボチャ炊きました。

秋だから。

今日のカボチャはホクホク具合が強い。

目を離した隙に、トロトロこっくり炊け過ぎた。

今日も美味しく頂きます。

干柿できました。

2016年12月初旬に干し始めた愛宕柿。

大晦日直前に取り込みました。

中身はこんな感じ。

口あたり柔らかく、

サラッと優しい自然の甘さ。

とてもホッとさせられます。

半分を京都の実家へ送り、

残りは、ラップに包み野菜庫で保存。

この後、糖分が白い結晶となって、

さらにべっぴんさんに、表情を変えていってくれる予定。

冬の間、お茶やワインのお供として

繊維もビタミンもたっぷり、

私のほっこり時間を楽しませてくれることでしょう。

干し柿の成長過程は、

冬が深まる季節の移り変わりの過程でもありました。

※届いた時※

※干し始め※

※2週間超えた頃※

※3週間超えた頃※

そして、お茶の時間。。

2016年末の 柿の手しごと、

豊かな時間をくれた愛宕柿に感謝です。

大根ピリ辛オイスターソース煮

大根をピリ辛炊いたん を作りました。

スープたっぷりに仕上げました。

白いごはんによく合うし、

お酒のアテにも美味しい。

４〜５日楽しめます。

作り方は以前、レシピと作り方をアップした

「大根のピリ辛オイスターソース煮」を見てください。

今回は、これのごま油無し版で、

アッサリ仕上げという感じかな。

ニンニク、生姜、豚こまを炒めて、、

干し柿（１〜５日目の様子）

大きな大きな愛宕柿、干してから５日経ちました。

１日目

２日目

３日目

初冬の手しごと〜干し柿づくり

昨日届いた愛宕柿。

まずはテーブルの上に並べて

眺めて楽しむ。。うん、可愛い。

柿は、愛媛にある「愛媛のうた」さんで調達しました。

いつも、とても良い品を送ってくださり感謝です。

さて、皮むきです。

ヘタもキレイにカット。

次に、ハンガーに付けた紐で、

干し柿用の愛宕柿が到着

待ちに待った愛宕柿が

本日、愛媛から届きました。

今回は５キロ購入。

箱を開けると、

そこにはどっしり大きな愛宕柿。

１２センチ級の大物揃いです。

お正月に向け、初冬の手しごと、

干し柿づくりを楽しみます。

炊飯器で簡単かぼちゃプリン

ハロウィンなので、

簡単かぼちゃプリンを作りました。

レンジで柔らかくしたかぼちゃを、

他の材料とミキサーで混ぜ、

炊飯器で炊くだけで出来上がるプリン。

ぜひお試しあれ。

【材料】

・かぼちゃ500g位（大きめのかぼちゃ半分程度）

    〜ワタと皮を取り除き、正味４００ｇ弱

・ホットケーキミックス ５０ｇ

・砂糖  大３

・牛乳  ２００ｃｃ

・炊飯器に塗る用のバター 少々

【作り方】

夏はやっぱりお茄子！

お茄子買いにいって、

早速、切って、水にさらして…

炒める…

お水、お砂糖、お酒を入れて、

フタしてしばらくグツグツ…。

5分ほど経ったら、

お醤油入れて、もうしばらく、

そろっとクツクツ…。

4、5分したら、こんな感じ。

火を止めて、粗熱を取る。

涼しげな器に盛ってあげれば

美味しいお茄子の出来上がり。

今日も美味しくいただきましょう。

季節の手仕事〜柚子マーマレード

京都の実家の庭に毎年たくさん実る柚子、今年も届きました。

さて、今年の手仕事どないしよ…

マーマレード作りましたよ。

以下、作る手順です。。
まずは、熱湯でプカプカ、「あ〜いい湯だな」。

皮を柔らかくして甘みが染みやすくしてます。

30分程したら、半分に切り、中身をくり出します。

くり出した「種、白い皮、実」を包丁でザクザク切って、

それを全部お鍋に入れて、30分程煮たらザルなどで濾します。

煮てる間に、皮を細くカット、ひたすらカット。

さぁ、ここからがお楽しみ。

生落花生、茹でたり絡めたり…

初めて、生落花生を買いました。

規格外でお安かったものですから^ ^

ザルにあけると、一つ一つ色んな形や色、、個性があって良いことです。

さて、どーしたものか。。

茹でてみよう！

20-30分ほど塩茹でです。

ザルにあげて乾いたら盛り付け！

これ、止まらない。

リスになった気分で殻をむいてはポリポリ。。無言でむいてはポリポリ。。

いかん！食べ過ぎてしまう。

でも、日持ちしないし、うーむ。。

というわけで、、

初の落花生味噌に挑戦！

そして完成〜！

意外と楽ちん、すぐ出来るのね。

今夜も美味しくいただきます。

栄養たっぷり大根菜のふりかけ【レシピ】

夏みたいな陽射し、太陽ががんばってます。

昨日は私の誕生日でした。多くの皆さまからお祝いの言葉いただき感謝！

今後ともよろしくお願いいたします^ ^

……

さて、先ほど近所のスーパー内の調布野菜直売コーナーにて、大根菜を発見。
即買いました、好きなんですもん！

早速、大根菜のふりかけ作りました！

以下、レシピおすそ分けです。

簡単ですぐ出来て栄養もたっぷりなので、新鮮な葉っぱが手に入った際はぜひ！

◼︎大根菜のふりかけ

【作り方】

1. ザクザク切って、さっと軽く炒めたら、

酒、砂糖、醤油（目安は1 : 0.5 : 1 位）を投入。

水気が無くなるまで中火の弱火位で炒り煮します。

2. ほぼ水気が無くなってきたら、、

かつお節を一つかみ入れて、混ぜ合わせ水分が飛ばします。

3. ゴマを入れたら完成！

「大根菜のふりかけ」ですっ。

熱々の白いご飯にかけたり、まぶしておむすびにしたり、

お豆腐にのせたり…

今日も美味しい福ごはん、

心も体も笑顔な毎日には、しっかり食べることが最初の一歩。

美味しく楽しくいただきますー。

シソ味噌作りましょ【レシピ】

お手製のシソ味噌。

自分で言うのもなんですが、美味しそう！
ほんまに美味しい！

白ごはんに好相性。

おむすびにつけて焼いたら最高。

お豆腐にのせても美味しい ！

作り方はとても簡単。

独り占めするのもったいないのでレシピおすそ分け。

シソが安いこの時期、ぜひお試しあれ！

<材料>

大葉 20〜30枚

生姜 1かけ、にんにく  1かけ

みそ 100ｇ、みりん 大1、砂糖 大1/2

サラダ油 小1、ごま油 小1

※お好みでかつお節 適量

<作り方>

"水無月" を食す〜夏越祓（なごしのはらえ）

今日は6月30日、「水無月」食べる日！
…と言うと、毎年誰かに「へ？」と言われます。

私もつい、へ？と返してしまいます。
クリスマスにケーキ、お正月にお雑煮、
それと同じく、今日は水無月食べる日。

１年の折り返しのこの日は「夏越祓（なごしのはらえ）」、
半年の穢れを祓い、残り半年の無病息災を祈願する日。

神社では「茅の輪くぐり」、
ワラみたいなの（本当はチガヤという草）で編んだ
大きな輪っかをくぐって厄落とし。

そしてやっぱり欠かせないのが「水無月」、
外郎に小豆が乗った三角形の和菓子。


ちゃんと意味があって、小豆は魔除け、
三角形は暑気を払う氷を模したものです。

その昔、室町時代の御所では、夏越祓の時、

ジュース作った葉っぱで 佃煮＆ゆかり

赤紫蘇ジュースで絞った後の葉っぱ、
この時期の自然の恵みを捨てるにはもったいない
・・ということで「佃煮」と「ゆかり」を作りましょ。

まずは、佃煮。葉っぱをザクザク刻みます。

お鍋に、お出汁と葉っぱを入れてグツグツしたら、

お酒・味醂・醤油を投入し、炊いていきます。

汁気がかなり減ったら、クエン酸を少々入れます。

日持ち効果とスッキリ風味にするためです。

お箸で押さえて汁がでるようなら、まだまだ。

根気よくしっかり炒り煮します。

そして完成。クエン酸効果で少し色がつきました^^

お次はゆかり。残りの葉っぱを細かくザクザク切って
お塩をまぶし、お皿に広げてレンジで２分を３〜４回。
カラカラになるまで様子みて繰り返します。
水分が飛んだら、ペーパータオルの上で、
包丁でザクザクさらに細かく刻んでいきます。

グラインダーもフードプロセッサーも持ってないワタシは

ひたすら手シゴト三昧。無心に刻みます。

ごはんにまぶせば香りがたって、おむすびしたら美味しいはず。
太い茎以外、赤紫蘇全て使い切り。旬のパワーばっちりです。

・・
華やかでもなく地味なふつうのごはんだけど、
その季節の 自然のチカラを しっかりいただく。
きっとみんなココロもカラダも元気になるはず。
そんな福ごはん、美味しくいただきます。